紅燒鯽魚 【做法5】

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2014-08-08 3257
工藝 紅燒
時間30分鐘-1小時
口味 鹹
主料
  • 鯽魚:600g
輔料
  • 油:適量
  • 鹽:適量
  • 花椒:適量
  • 大料:適量
  • 蔥:適量
  • 薑:適量
  • 蒜:適量
  • 老抽:適量
  • 生抽:適量
  • 米醋:適量
  • 白糖:適量
  • 料酒:適量
方法/步骤
1

將鯽魚宰殺清洗乾淨，先在魚尾處橫切一刀，再在鰓下橫切一刀，從鰓下拉出魚腥線。用廚房用紙吸幹魚身上的水分，在魚身兩面打斜刀。

2

鍋內放入多一些的油，燒到七成熱時，用手掐住魚尾將魚滑入油中，將魚炸至兩面金黃，撈出控油。

3

將蔥切段，薑、蒜切片，準備適量花椒、大料備用。

4

鍋中留少許底油，將蔥段、薑、蒜、花椒、大料放入油中煸香。

5

放入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、200毫升左右的水，燒開，加適量鹽。

6

將魚放入湯中，加蓋，燒開後中火燜八分鐘，開蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

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