椰香紅豆西米露 【做法1】

難度切墩(初級)
時間1小時以上
主料
  • 紅豆:半斤
  • 西米:100g
  • 椰漿:400ml
  • 清水:適量
輔料
  • 食鹽:少許
  • 白糖:適量
方法/步骤
1

紅豆提前半天或在隔夜用涼水泡好,待半天後紅豆漲發後在烹煮。

2

對於紅豆沙的口感,按個人喜好不同,清水要適量添加或減少。因為紅豆煮的過程中會吸水,後面如果加入西米放入冰箱冷藏時,西米也會吸水,所以我煮的紅豆比較稀,我加的水量是紅豆的2.5倍(水量僅供參考)。

3

煮紅豆有個小竅門,第一次煮沸後小火繼續煮十分鐘後關火,等整鍋紅豆自然冷卻或半冷卻後,再煮第二次,第二次煮沸後小火煮半個小時就可以了,紅豆基本都起沙了。(煮的時候必須蓋上鍋蓋喔~)煮好後,放入微量的鹽調味,讓紅豆不會甜的太膩,再放入適當的白糖攪拌均勻。不用放太甜,因為在後面的椰漿西米里也會放糖,這樣可以分開吃,也可以組合吃。

4

我是紅豆和西米分開煮的,可以在第二次紅豆煮開後開始煮西米。煮西米必須要水開後才倒入西米,這點很重要喔~

5

水開後倒入西米,中小火,煮十五分鐘,期間不間斷的攪拌,因為不攪拌,西米會粘底容易糊鍋,所以必須一邊煮一邊不停的攪拌。十五分鐘後關火,蓋上鍋蓋燜十五分鐘。

6

開蓋後,西米比原先漲大了,只剩中間有白色的小圓點。用篩網隔著倒出西米,用涼水過一過,等西米降溫。(用篩網過水時,底下的西米會粘黏在篩網上,用清水慢慢沖洗可以撥落,把過水後的西米(無水)倒在碗中備用,這點需要點耐心喔~ ^ ^ )

7

在原本煮西米的鍋中倒入椰漿,可以加半碗清水,煮開後再倒入過水後的西米,煮一兩分鐘,攪拌均勻後就可以了。最後放適量的白糖調味,甜度按個人喜好適量添加。

8

可以放涼後吃,也可以放冰箱冰鎮後吃,熱吃也不錯。按個人喜好混合紅豆沙和椰香西米的量。

9

攪拌均勻就可以開吃了,一年四季皆宜~

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