椰香紅豆西米露 【做法1】

紅豆提前半天或在隔夜用涼水泡好，待半天後紅豆漲發後在烹煮。

對於紅豆沙的口感，按個人喜好不同，清水要適量添加或減少。因為紅豆煮的過程中會吸水，後面如果加入西米放入冰箱冷藏時，西米也會吸水，所以我煮的紅豆比較稀，我加的水量是紅豆的2.5倍（水量僅供參考）。

煮紅豆有個小竅門，第一次煮沸後小火繼續煮十分鐘後關火，等整鍋紅豆自然冷卻或半冷卻後，再煮第二次，第二次煮沸後小火煮半個小時就可以了，紅豆基本都起沙了。（煮的時候必須蓋上鍋蓋喔~）煮好後，放入微量的鹽調味，讓紅豆不會甜的太膩，再放入適當的白糖攪拌均勻。不用放太甜，因為在後面的椰漿西米里也會放糖，這樣可以分開吃，也可以組合吃。

我是紅豆和西米分開煮的，可以在第二次紅豆煮開後開始煮西米。煮西米必須要水開後才倒入西米，這點很重要喔~

水開後倒入西米，中小火，煮十五分鐘，期間不間斷的攪拌，因為不攪拌，西米會粘底容易糊鍋，所以必須一邊煮一邊不停的攪拌。十五分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜十五分鐘。

開蓋後，西米比原先漲大了，只剩中間有白色的小圓點。用篩網隔著倒出西米，用涼水過一過，等西米降溫。（用篩網過水時，底下的西米會粘黏在篩網上，用清水慢慢沖洗可以撥落，把過水後的西米(無水)倒在碗中備用，這點需要點耐心喔~　^ ^　）

在原本煮西米的鍋中倒入椰漿，可以加半碗清水，煮開後再倒入過水後的西米，煮一兩分鐘，攪拌均勻後就可以了。最後放適量的白糖調味，甜度按個人喜好適量添加。

可以放涼後吃，也可以放冰箱冰鎮後吃，熱吃也不錯。按個人喜好混合紅豆沙和椰香西米的量。

攪拌均勻就可以開吃了，一年四季皆宜~