臺灣胡椒餅(超詳細圖解)

工藝 烘焙
難度普通難度
時間半小時
口味 鹹鮮
菜係 臺灣小吃
主料
  • 中筋麵粉(發麵層酥皮材料):150克
  • 水(發麵層酥皮材料):90ML
  • 豬油(發麵層酥皮材料):8克
  • 豬油或者玉米油(油酥材料):60克
  • 鹽(內餡用料):適量
  • 糖(內餡用料):1/2小勺
  • 香油(內餡用料):1小勺
  • 熟芝麻(表面裝飾):適量
輔料
  • 鹽(發麵層酥皮材料):1克
  • 即溶酵母(發麵層酥皮材料):2.5克
  • 低筋粉(油酥材料):120克
  • 豬肉餡(內餡用料):180克
  • 生抽醬油(內餡用料):1小勺
  • 黑花椒粉(內餡用料):1小勺
  • 蔥花(內餡用料):1小碗
方法/步骤
1

水、鹽、酵母放入小碗中混合均勻,倒入150克麵粉中。

2

用筷子攪拌成雪花狀。

3

加入8克豬油,用手將麵團揉至光滑。

4

把麵團放入容器中,蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘,至麵團是原來的1.5倍大。

5

油酥材料混合。

6

用手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

7

將2種麵團分別分成8等份。

8

每個油皮面團擀開,包裹一個油酥麵團。

9

收緊口,滾圓。

10

蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11

將麵團壓扁,擀成橢圓形。

12

卷起。

13

蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

14

再次壓扁,擀成長條狀。

15

卷起。

16

蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

17

肉餡加入鹽、醬油、胡椒粉、糖、香油拌勻,蔥花放進另外一個小碗中備用。2.

18

將鬆弛好的麵團兩端捏合在一起。

19

用手壓平,再擀成圓形。

20

包入肉餡。

21

再放入1大勺蔥花。

22

一邊用虎口整形,一邊收口。

23

. 收口處壓平。

24

滾圓,稍微壓扁。

25

表面先沾點水,然後蘸上黑芝麻。

26

放入烤盤中。

27

烤制(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱脾氣適當調整):烤箱提前預熱,上火180度、下火170度,中上層,25-30分鐘。

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烤好後出爐,趁熱吃風味絕佳。

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臺灣胡椒餅

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臺灣胡椒餅

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