紅燒鯽魚 【做法78】

工藝 紅燒
時間30分鐘-1小時
口味 魚香
主料
  • 鯽魚:2000g
輔料
  • 油:適量
  • 鹽:適量
  • 蔥:適量
  • 幹紅辣椒:2個
  • 料酒:1大勺
  • 老抽:1大勺
  • 生抽:2勺
  • 蠔油:1勺
  • 番茄:半個
  • 冰糖:10g
  • 味精:少許
  • 薑:適量
  • 蒜:適量
  • :
方法/步骤
1

將鯽魚去鱗、去內臟、去腮,清洗乾淨,晾乾表面,備用。

2

蔥薑蒜及幹紅辣椒準備好。

3

熱鍋上油,將控幹水分的鯽魚放入,煎至兩面微黃。

4

將所有鯽魚煎好,取出控油,備用。

5

另起一鍋,將煎好的鯽魚放入。

6

待鍋熱,倒入料酒,去腥。

7

放入蔥薑蒜及幹紅辣椒,稍煸出味。

8

倒入老抽上色。

9

倒入生抽調味。

10

加適量的熱水,以漫過所有魚肉為准。

11

大火燒開,加入番茄片。

12

蓋鍋,中小火,十分鐘後,再加入冰糖調味。

13

繼續蓋鍋,中小火,燒十分鐘,然後,加鹽調味。

14

繼續蓋鍋,燜五分鐘,加味精調味。

15

大火收汁,即可出鍋。

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