青梅汁/青梅糖漿/青梅酒

2015-12-22 2688
主料
  • 青梅:2斤
  • 蘋果醋:50ml
  • 糖:2斤
  • 鹽:1袋
方法/步骤
1

青梅買回來後去蒂青梅要選結實的,沒有坑坑窪窪的為好。去蒂,是連梅子頭部那個小黑頭一起挑出來哦

2

用鹽反復搓揉,至有汁水滲出。這叫殺青

3

放在鹽水裡浸泡24小時,期間反復換水數次。換水之後也要加鹽繼續泡哦。殺青和浸泡都是為了去除青梅的苦澀味

4

泡好的清洗乾淨的青梅控幹水份,放入冰箱冷凍1晚。冷凍的目的是當解凍回常溫時會出水將砂糖溶化,而且梅子的精華也容易釋出。後來我發現,冷凍的這一步是至關重要的,泡酒或者泡糖漿有了這一步,梅子才不會皺巴巴!!小秘訣,快謝謝我,哈哈!

5

青梅和糖的比例為1:1,一層青梅一層白砂糖,放入瓶子裡擺好。瓶子要提前用熱水消毒,無油無雜物異味。蘋果醋50ml。醋作為誘導水,也增加保存性。泡好之後是吃不出醋味的

6

在砂糖頂部澆上蘋果醋後密封。存放在陰暗處,1-2個月後開封使用。圖是泡制一個星期後,砂糖已經變為糖漿,有濃郁的青梅特有的香氣,青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用,把糖漿煮到濃稠保存

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這是泡制一個星期後,砂糖已經變為糖漿,有濃郁的青梅特有的香氣,青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用,把糖漿煮到濃稠保存。如何使用:1.可以用白開水稀釋沖飲,加冰塊或者存放在冰箱裡,是夏季降暑開胃的好飲品。2.還可以用蘇打水稀釋飲用,成為家中自製的蘇打飲料。3.可以製作果凍,點心等。可以當糖漿塗抹在麵包餅乾上食用。

8

泡了一年的青梅糖漿~高糖的東西本就也是防腐的,只要消毒做的好,這不,廣東這樣的天氣都保存的很好。現在每次喝青梅汁都會撈上幾顆梅子來吃~我沒有把糖漿單獨拿出來煮濃,就是這麼一直浸泡著而已~

9

青梅酒:青梅的處理過程相同,最後一層冰糖一層青梅鋪好,加入酒蓋滿即可。玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下,避免生水進入容易變質。臺灣米酒,九江雙蒸,日本清酒都是不錯的選擇。一般泡梅酒的比例是,青梅:酒:冰糖=1:1:0.5-0.7成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。

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