港式海鮮燴飯(加一種老火雞湯的煲煮方法)

2015-12-17 3223
工藝
難度普通難度
時間半小時
菜係 香港美食
主料
  • :適量
  • 鯊魚肉:適量
  • 鯊魚皮:適量
輔料
  • :適量
  • 鮮香菇:適量
方法/步骤
1

紅蘿蔔蓉放入鍋中,在鍋中倒入芝麻油和沙拉油,兩種油的比例是1:1(看上去像不像蟹黃,哈哈,賣相足以以假亂真,不過素蟹黃也是用紅蘿蔔蓉來製作的)。

2

不斷翻炒至油變橘色,翻炒均勻至吸收油脂起鍋備用。(小火,不要為了偷懶用大火哦,大火不但不可以充分釣出香味,還會使紅蘿蔔蓉很快變幹焦掉。)

3

在鍋中放入蔥段,薑末,細洋蔥粒,香菇片,墨魚絲,蝦仁,蟹肉絲,干貝,鯊魚肉絲,鯊魚皮絲,鱈魚粒翻炒至香氣飄出,小火,需要不斷翻炒,將所有食材的味道融合在一起,並且充分去腥,不可大火,以免海鮮肉質變硬(比較討厭海鮮腥味的朋友可以用姜末泡水,然後將海鮮泡進去泡一晚,就可以充分去腥,鯊魚肉和鯊魚皮都需要冷水泡發一晚)。

4

加入老火雞湯,或者雞湯塊+水,然後加入調配好的生粉液加濃勾芡。(雞湯塊加水比例是1:1)

5

放上剛才炒制好的紅蘿蔔蓉,然後加一點點糖,然後繼續微火堡煮,期間不斷翻動食材。(這個糖是要按照水分和調料多少來加,所以要看你的海鮮量,酌量添加,目的只是提出鮮味)

6

將煲好的海鮮以及湯汁倒澆在飯上就完成了。(煲好的湯汁會有黏黏的感覺,起泡時是濃稠的大泡泡而且不易破滅)

7

大家都知道廣東的老火湯是多麼的美味養身,這裡教大家其中一種老火雞湯的煲煮方法。材料有豬肉,烏雞,淮山,枸杞,黨參,薑片,如圖所示,將材料洗乾淨備用。

8

將烏雞和瘦豬肉還有四片薑片放入滾水中汆燙去腥。

9

全部放入砂鍋中小火煲煮6個鐘頭。

10

煲煮出的老火雞東加鹽釣出鮮味,雞湯只需要加適量鹽就可以出雞精的鮮味,但是不可放多,以免鮮味變成死鹹甚至鹹苦。

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