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辣炒花蛤怎麼做鮮辣

辣炒花蛤怎麼做鮮辣

1、辣炒花蛤怎麼做鮮辣

1.1、花蛤吐沙:清水裡放入少許鹽和幾滴香油,放入花蛤,水量不要太多,以沒過花蛤為宜,吐沙後反復清洗幾次就可以了,為了花蛤更乾淨,一個個撈入控水盆裡備用。

1.2、鍋內入植物油,加入蒜末,小火煸香煸黃,加入豆瓣醬,小火炒出紅油。

1.3、倒入花蛤翻炒,炒到花蛤開口,淋入料酒。 當湯汁明顯減少後放入少許鹽和青紅辣椒。

1.4、炒出香味,加入香菜,翻炒幾下即可關火。 這樣炒出來的花蛤香、辣、鮮。

2、花蛤的營養價值

花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。 人們在食用蛤肉和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。 中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。 所有人都可以吃。
高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

3、花蛤的飲食禁忌

花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透後食用。 花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何挑選花蛤

1、選出活花蛤

對於泡在水裡的蛤蜊,識別死活的第一招就是觀察,泡在水裡的活蛤蜊通常張口的,有的會時不時吐個氣泡,有的則露出小觸角。 能吐氣泡的肯定是活蛤蜊,露出小觸角而且輕輕一碰就縮回去的,肯定也是活蛤蜊無疑。

那對於泡在水裡且緊閉外殼的蛤蜊,我們又如何區分它們的生死呢?我們可以先挑選到一隻鮮活的蛤蜊作為標準,然後將兩隻蛤蜊互相敲擊,聲音清脆響亮的即為鮮活蛤蜊,或剛剛死去不久的蛤蜊,聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。

2、分清花蛤的品種

蛤蜊最常見的品種有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。 外殼粗糙、有斜紋、紅褐色而且帶有小毛毛的稱為毛蛤。 其它的四種蛤蜊則外殼光滑,按殼的顏色可分為青蛤、白蛤和花蛤:白色外殼的為白蛤,青色外殼的為青蛤,背部有花紋的則為花蛤,外殼發青、發黃又發白則為文蛤。

花蛤吐沙的方法

1、用香油鹽水浸泡

如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意,那就是水的溫度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龍頭裡放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。

用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。

2、來回搖晃

找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎了,賣相不好。 搖兩分鐘後,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。

3、焯水

這個方法是最直接的,最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法,鮮味會流逝。 炒蛤蜊的話可以用。 把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。 再用水沖洗,把花蛤裡的泥徹底洗乾淨,瀝幹水分備用。 用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。 有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

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