糯米八寶雞簡介
糯米八寶雞是一道美味可口的漢族名菜,屬於浙菜系。 雞肉鮮嫩香酥,八寶味濃。 並有益氣補虛,健脾暖胃之功效。 先將雞宰殺,洗淨,斬去雞腳進行整雞出骨。
做糯米八寶雞放什麼調料
1、幹香菇及蓮子蝦幹提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗乾淨後待用;
2、買雞時,請店家切勿剖開,由尾部下刀,將內臟掏出後反復清理沖洗乾淨;
3、鍋中放足量水燒開後,放入雞氽燙2-3分鐘,撈出,瀝幹水分,控幹備用;
4、切一大塊生薑和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥;
5、待略幹後,用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍,最後再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用;
6、胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦幹切丁;
7、將糯米瀝幹水分放入盤中,倒入所有食材拌勻;
8、再依次加入少許鹽,料酒,美極鮮醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用;
9、用勺子將八寶料塞到雞肚子裡,塞至七八分滿即可;
10、取白色棉線針將雞尾處縫牢;
11、入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
糯米八寶雞的常見做法
糯米八寶雞做法一
1、幹香菇及蓮子蝦幹提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗乾淨後待用。
2、鍋中放足量水燒開後,放入雞氽燙2-3分鐘,撈出,瀝幹水分,控幹備用。
3、切一大塊生薑和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥,待略幹後,再用醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用。
4、胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦幹切丁, 將糯米瀝幹水分放入盤中,倒入所有食材拌勻,再依次加入少許鹽拌勻待用。
5、用勺子將八寶料塞到雞肚子裡,塞至七八分滿即可。
6、入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
糯米八寶雞做法二
1、先把雞的雞油剪出來留用,剩下的雞用少許鹽,生粉,醬油,糖同味精撈勻,醃十分鐘左右。
2、把去核紅棗,枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水,泡到冬菇變軟就可以了。
3、把煲燒紅,倒少許油,然後加入剛才留下來的雞油爆,因為鍋很紅,可能會有少許走火。
4、然後依次加入薑絲,大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香。
5、爆到味道香味以後就把雞加入,猛火啫,啫到差不多了,加入上海黃酒,大約是30ml左右,蓋上蓋子焗10秒。
6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡,略為幹身後就可以加入紅椒絲同蔥絲,關上蓋子,即可。
糯米八寶雞做法三
1、將雞去毛、內臟,整雞出骨,洗淨。 用料酒、鹽、薑末將雞身內外抹勻,醃漬約30分鐘。
2、將以上幾種輔料盛入盆內,加豬油60克、鹽1.5克胡椒粉1克拌勻。
3、將鐵鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入雞炸至呈淡黃色,撈出,抽出竹簽,在雞脯上均勻地用刀劃成1寸長的斜方刀口,盛入盤內,將麻油燒熱,淋在雞脯刀口處,與糖醋生菜、椒鹽調料2碟一同上桌。
糯米八寶雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉