魚因其美好的寓意--“年年有餘”而成為了我們飯桌上又一道美味。 魚的吃法有很多， 蒸、炸、煮、紅燒等等， 各有各的特色。 那麼在這裡小編給大家介紹一種常見的吃法--紅燒鯽魚。
紅燒鯽魚做法
1、紅燒鯽魚做法一：
主要食材：小鯽魚1條、香菜、蔥、薑、蒜、紅尖椒適量。
配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。
製作流程：
(1)淨魚--最好不要挑選太大的鯽魚， 且一定要保證魚的新鮮度。 然後將鯽魚處理乾淨、掛起晾水。
(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久， 在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉)， 手拎著尾巴小心滑入滾油中煎， 輕輕地用鏟子澆油上去， 這樣才不會讓魚皮破裂啦。 煎到魚身兩面焦黃時， 可起鍋濾油， 熱魚見風就會酥脆爽口。
(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面， 加醬油、黃酒後大火煮沸。
(4)再熬制--然後將魚翻面， 加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量， 加水使其沒過魚身。
(5)起鍋--看到汁稠入味後就可以起鍋了。 先將魚起鍋， 再將配菜蓋在魚身上。
(6)成品啦--起鍋後將魚放入容器(放入後可以在魚身均勻地灑一些醋， 可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人， 同時也可以鎖住營養， 不容易讓營養流失)， 一道美味的紅燒鯽魚就做好了。
母子一體紅燒鯽魚做法二：
主要食材：鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、薑(2片)。
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
製作流程：
(1)洗淨剖好的鯽魚， 兩面用刀斜劃兩下， 用廚房紙吸幹水後加入1/2湯匙生粉抹遍魚身， 魚籽洗淨待用。
(2)大蔥去頭尾， 拍扁切成段， 水發香菇去蒂、切成絲。
(3)燒熱1杯油， 放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色後盛起備用。
(4)燒熱1湯匙油， 炒香薑片、香菇絲和大蔥段， 注入1/2杯清水攪勻煮沸。
(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
(6)放入煎好的鯽魚和魚籽， 加蓋以小火燜10分鐘， 開大火收至湯汁差不多幹便可盛碟。
母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧：
(1)鯽魚煎好後要往熱油內灑少許鹽， 再放入魚籽煎至金黃色， 否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。
(2)鯽魚要先拭幹水、抹上一層生粉， 鍋燒熱後用薑片抹一遍， 再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
(3)鯽魚的泥味較重， 將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後， 還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。
(4)鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點， 太用力的話很容易將魚身弄斷， 將魚皮弄破會影響最後紅燒鯽魚的外觀。
紅燒鯽魚營養價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收， 是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源， 常食可增強抗病能力。 所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效， 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯， 亦可補虛通乳。
3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用， 非常適合中老年人和病後虛弱者食用， 也特別適合產婦食用。
4、鯽魚味甘、性平， 入脾、胃和大腸經， 具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。