主料： 鯽魚
輔料： 料酒 大蒜 生薑 小蔥
調料： 精鹽 植物油 郫縣豆瓣醬 白糖 白醋 澱粉
豆瓣醬燒鯽魚詳細製作步驟：
1、鯽魚宰殺後去鱗內臟，
2、大蒜用刀斬成細粒備用。 生薑切成末、小蔥切蔥花。
3、鍋裡倒入植物油， 油熱後放入鯽魚小火煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋裡留底油油熱後挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬， 小火炒出紅油。
5、放入薑末蒜粒細火炒制出香、倒入清水、調入白糖。 放入煎好的鯽魚， 小火燉5分鐘後盛出鯽魚， 鍋裡湯汁中調入1/2湯匙白醋， 燒開。
6、用濕澱粉勾薄芡， 燒開。 把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。
鯽魚的營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收， 是肝腎疾病， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源， 常食可增強抗病能力， 肝炎、腎炎、高血壓、心臟病， 慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕， 和中開胃， 活血通絡、溫中下氣之功效， 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯， 可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮， 可做粥、做湯、做菜、做小吃等。 尤其適於做湯， 鯽魚湯不但味香湯鮮， 而且具有較強的滋補作用， 非常適合中老年人和病後虛弱者食用， 也特別適合產婦食用。
鯽魚的製作指導
1. 鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可， 但以汆湯， 最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯， 有溫中散寒、補脾開胃的功效， 適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味，