魚露的屬性
1、科屬
魚露科， 魚露屬
2、產地
魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。
3、別名
蝦油
4、簡介
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。 魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
5、圖片
魚露的營養價值、吃魚露的好處
魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料,但魚露營養價值卻不容小覷。
魚露富含多種氨基酸與呈味性肽含,氮量高,有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,緩減酸味、鹹味;魚露入口留香持久,香氣四溢,具有魚蝦等水產品原材料特有香質,魚露可燒烤、湯麵的調料品,具有提鮮、調味的作用。 因此深受人們的喜愛。
1、補充氨基酸
魚露富含賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分,能為人體補充所需要的氨基酸,對人體十分有益。
2、開胃消食
魚露烹調出的菜肴有開胃消食的作用。
吃魚露的最佳時間
一年四季均可。
魚露的選購方法
好的魚露應為橙紅色或橙黃色,體質透明,無懸浮顆粒;魚露具有獨特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味;滋味鮮美,餘味悠香,無苦澀及異味;搖動瓶子觀察產生的泡沫,如果消失得快,說明其發酵完全,相對而言可貯藏較長時間。
魚露的副作用
痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。 經實驗研究發現魚露有致癌性。 魚露中含有多種亞硝胺類物質,食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。 魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。