紅燒鯽魚 全程圖解的製作材料：
主料：鯽魚
輔料：蒜,薑,蔥,胡豆辦醬,醬油
注意清洗乾淨魚的腹腔，
現在的水體都有不同程度的污染，
所以魚的腹腔中都有黑膜！
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
因為魚小，
所以沒必要做十字花，
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，
甚至腹腔內也可以弄一點，
稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，
覺得那樣破壞了魚皮的口感
調製好的魚放在盤裡，
配上薑絲，
拍扁的蒜，
幹辣椒絲，
後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯
下鍋拉，
油燒冒藍煙後，
下入配料煸香，
火不能太大，
主要是炒出香味.
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，
紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！
搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！
搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！