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「深夜點心屋」沒皺紋的青梅酒

第一天晚上:用牙籤仔細挑去梅子的蒂頭, 必須挑, 不挑泡任何東西都會浮起一把蒂頭。

梅子洗淨放在竹匾或平盤裡陰乾一個晚上。 照片裡可以看到已經出現了一部分絨毛, 幹透之後整個梅子都會覆蓋著一層柔軟的白色絨毛。

準備兩個大瓶子, 開水煮好晾乾。
敲碎冰糖備用。

第二天早上:
青梅分成等量的兩份, 分別放入兩個瓶子中, 加入酒, 淹沒梅子為宜, 留出一部分空間加糖。

一個瓶子里加少許冰糖。
一個瓶子里加少許紅糖。

糖不要一次全加入, 每次只能加一點點, 等融化後再加下一次, 分三個月緩慢加入。


三個月間可以慢慢試味道, 每個人喜歡的甜度不同, 可以按自己口味調整。
我加了一包多一點就覺得差不多了。

圖中的梅子酒(紅蓋)就是我加糖太快, 梅子皺了, 最好的反面例子。

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